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Au pays du "Fruit de L'Amour", la tomate

Par Pascal Fary

Photos : Dominique Gullet

Même si, avec la pomme de terre et la carotte, la tomate fait partie des 3 légumes les plus consommées en France, sa diversité est impressionnante et est souvent ignorée du plus grand nombre. Bien que son utilisation lui donne souvent le rôle d'un légume, n'oublions pas qu'il s'agit d'un... fruit. Cet article n'a pas d'autre but que de rendre hommage à Dame Nature et à sa diversité, si bien illustrée par la tomate, aussi appelée "pomme d'amour" ou "pomme d'or".

    

 

La diversité de formes, de couleurs et de poids est impressionnante. Ronde, ovale, allongée, aplatie, en coeur de boeuf... toutes les formes sont présentes, sauf le cube que des chercheurs s'évertuent à mettre au point pour de sacro-saintes raisons économiques.

Pour leur défense, il faut dire que la tomate leur en fait voir de toutes les couleurs : rouge, jaune, violette, orange, rose, verte, blanche et même striée, à l'image de son poids qui peut varier de quelques grammes à plus d'un kilo.



Historiquement, les variétés sauvages seraient originaires des Andes. Les premiers à la cultiver pourraient être les incas, tandis qu'au Mexique, elle était appréciée pour ses qualités ornementales.
Ramenée par les espagnols et les portugais en Europe, dès le début du XVIème siècle, elle est apparue en France vers 1570. Toutefois, il fallu attendre près de 2 siècles pour la voir envahir notre cuisine.
 
   


 
 
 

 
 

Pour en savoir plus, nous vous recommandons tout particulièrement l'ouvrage "Les Semences de Kokopelli", de Dominique Gillet, qui leur a réservé plus de 70 pages.

 

 

Villa Mon Rêve
Restaurant
"Cuisinerie Gourmande"
Route des bords de Loire -D751- 44115 Basse Goulaine
Tél: 02 40 03 55 50 - Fax: 02 40 06 05 41
E-mail: contact@villa-mon-reve.com

"Villa Mon Rêve is a real culinary dream. Almost a perfection. It is a feast to the eyes. Everything blends perfectly here: Succulent food, warm hospitality and the culinary magic of the chef. This is a world-class restaurant."-Maximillien de Lafayette, World Hospitality Magazine.

 

 

Les modes passent, le temps s'écoule, mais son charme dure toujours. Si proche de Nantes mais irrésistiblement campagnarde, la Villa Mon Rêve, sur les bords de la Loire, se mue au fil des saisons aux couleurs et aux parfums du terroir en parfaite harmonie. Dans cette jolie maison animée par Cécile et Gérard Ryngel, le chef, avec les beaux produits du marché, dessine dans l'assiette les paysages gourmands du pays nantais. Son épouse vous suggérera : - l'été sur les tables juponnantes de la terrasse, à l'ombre des grands arbres,- l'hiver dans les salons au cadre chaud et intime. - la mer et la rivière ... langoustines et anguilles;- la campagne et la forêt ... canard et cèpes;- le vignoble... belle carte de vins de Nantes.Salons de 4 à 40 couverts. Grand parking.
"En conformité avec la Certification de Service des Restaurateurs de Métier des Provinces Françaises Contrôlée par Qualité France, nous ne travaillons que des produits frais de saison et nous élaborons tous nos plats et desserts dans notre CUISINERIE GOURMANDE."